Odesskaya Kuhnya

Съедобная Страничка Паляница

а). На кефире: В теплый кефир 1.5-2 стакана и + 1/2 чайн. ложки соды, гашенной уксусом + соль по вкусу и + муки, столько, чтобы тесто было легкое- мягкое (3-4 стакана) и дать расстояться (зимой положить на теплое место ).
б) Дрожжевое готовится : в муку + разведенные дрожжи + соль по вкусу и для эластичности можно добавить одну ложку растительного масла.

1. Делаем тесто на кефире, мягкое, сильно не месить. Оставим тесто на время приготовления фарша на теплое место.
*2. Берем немного теста и раскатываем корж.*
*3.Смазываем размягченным сливочным маслом.*

*4. Порезанный зеленый лук и укроп высыпаем на середину коржа.*

*5. Добавляем яйцо. Солим по вкусу и размешиваем.*

*6. Складываем края коржа вот так.*
*7. Готовую паляницу, присыпав чуть мукой, раскатываем. И жарим на растительном масле.*

*Приятного аппетита!*

	*Куринные котлеты*
*Филе курицы, лук, чеснок, одну морковку пропустить через мясорубку.*	Добавить два сырых яйца, соль и черный перец по вкусу, 1.5 столовых ложки муки и хорошо все вымешать. Жарить на растительном масле. Подавать с жаренным картофелем.

*Лузановские биточки*
*Кто в Одессе не пробовал Лузановских биточков! Каждый одессит знает, что самые вкусные биточки из сардельки.*

*1. Разделываем рыбку.*
2. Добавляем к рыбке яйцо, немного мелко нарезанного лука, соль и перец по вкусу, две ложки муки. Все хорошо перемешиваем и ложкой формируя биточки, жарим на растительном масле.


Салат из рапана.
*Из таких рапанов салатик приготовим.*
1. Промываем проточной водой. Чтобы легче было извлечь мясо, можно и не варить, достаточно подержать пару минут в просто горячей воде 70 С, или опускаем в кипяток на три минуты.
2. Извлекаем рапану из ракушки, отделяем съедобную часть, солим по вкусу. Промываем. удаляем слизь.
3. Нарезаем произвольными кусочками мясо рапана. Репчатый лук режем полукольцами. Заправляем салат чесноком, солью и лимоным соком или уксусом. Перед подачей украшаем зеленью укропа и петрушки.
*Приятного аппетита!*

Фаршированный перчик,
как в Одессе.

Болгарский перец чистим, моем. Рис перебираем, моем. Пассировку делаем из репчатого лука, моркови с добавлением помидор. Соединяем мясной фарш с пассировкой и зеленью, добавляя соль, специи по вкусу.





                   Наполняем перцы фаршем.

   Варим до готовности. Подаем со сметаной.
                Приятного аппетита!

Жаркое в горшочках.

1. Мясо свиное моем, режем на куски и обжариваем на растительном масле.

2.На дно горшочка укладываем, предварительно порезанные овощи: морковь, лук, чеснок, грибы и обжаренное мясо. Заливаем бульоном, добавляем специи и солим по вкусу. Из теста, замешанном на воде, раскатываем кружок.

3. Закрываем горловину горшочка тестом, и ставим в горячую духовку на 1час.

Приятного аппетита!
_______________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

Торт "Неженка"
Для коржей:
3 яйца
1,5 стакана сахара
2стол. ложки меда
1чайн.ложка соды, гашенная уксусом
50 грамм сливочного масла
4стакана муки
Крем: заварной или сметана с сахаром.

Тесто для коржей: все ингредиенты, в посуде с ручкой доводим до кипения на водяной бане, постоянно перемешивая. Затем в остывшую смесь добавлям муку, замениваем и делим на 8 коржей. Летом ставим в холодильник, так как трудно раскатывать коржи, а зимой в прохладном помещении ставим на теплое место.

1.Все ингредиенты, на водяной бане, постоянно помешивая, доводим до кипения:

2. В остывшую смесь добавляем 4 стакана муки и замешиваем тесто, делим на 8 коржей, получается из обрезков больше коржей. Лишние идут на крошку для оформления торта.

3.Раскатываем, с помощью тарелки, придавая форму круга:

4.Выпекаем в духовке при температуре 180гр. Пеку сразу на два торта
и храню до нужного дня.

5.Завариваем крем и когда остынет, смазываем коржи. Можно пересыпать тертыми орехами и кусочками чернослива. Покупаю вот такой.

6.Украшаем готовый торт крошкой из коржей, фруктами и ягодами. В холодильник на ночь и можно угощать гостей.

Приятного аппетита!!!
_____________________________________________________________

Говяжьи почки, тушенные с луком.
Очень вкусные и легкие в приготовлении тушенные почки с луком.
Перед приготовлением почки нужно вымочить, освободить от капсулы, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, отвар слить, а почки, еще раз залив горячей водой, поставить варить на среднем огне до готовности.
Из почек можно приготовить много блюд:
1.Почки тушенные с луком, картошкой и солеными огурцами.
2. Рассольник с почками.
3. Рис с тушенными почками.
4. Фарш из почек.
5. Котлеты из почек.
6. Омлет из почек.
7. Шашлык из почек.
8. Почки с разными соусами.
9. Почки с грибами. И много других блюд.

Приятного аппетита!!!

________________________________________________________________

Шарлотка
Тесто: 5 яиц(из холодильника, быстрее тесто будет взбиваться и лучше),
1,5 стакана сахара,
3 стакана муки.
Фрукты: 5 шт. яблок среднего размера,
50гр. черной смородины или вишни,
2стол. ложки корицы.
Яйца и сахар взбиваем до увеличения массы в два раза. Затем, продолжая взбивать до конститенции густой сметаны, добавляем муку постепенно по 1-2ст.ложки, чтобы тесто не село.
1.Форму хорошо смазываем холодным куском маргарина и обсыпаем молотыми сухарями или манкой.

2. Наливаем в подготовленную форму 1/2 часть теста и выкладываем фрукты, пересыпанные корицей. И выливаем оставшееся тесто.

3. Выпекаем шарлотку в горячей духовке на 180гр., 15-20мин., не открывая в это время дверцу. Затем уменьшаем температуру.

Приятного аппетита!!!
__________________________________________________________________________

Куриные биточки
Из куриного филе нарезаем биточки, отбиваем кухонным молоточком. Солим, перчим, обваливаем в муке, ложим в предварительно, взбитое и посоленное яйцо, и жарим на растительном масле до румянной корочки. Подавать можно с жареным картофелем и овощами.

Приятного аппетита!
_____________________________________________________________________________

Икра из "синеньких"
Выбираю плотные, без повреждений, баклажаны. Пеку на газовой горелке до готовности. Очищаю от кожуры, измельчаю печеные баклажаны, очищеные от кожуры помидоры, лук и чеснок, зелень. Заправляю растительным маслом, солью, перцем по вкусу.

Приятного аппетита!!!

_________________________________

Клубничный десерт

Клубнику перебрать, помыть и порезать, залить густыми сливками, посыпать изюмом.
Приятного аппетита!!!
_____________________________

Овощной суп с курицей
Отварить куриные ножки, крылышки. Добавить овощи по желанию и вкусу и сварить до готовности. При подаче положить нарезанную зелень и сметану.

Приятного аппетита! _______________________________________

Как заготовить укроп и петрушку на зиму
Укроп и петрушку перебираем, моем, даем хорошо воде стечь и в бумагу заворачиваем такое количество, которое вы сможете израсходовать за один раз. Все упакованные кулечки складываем в пластиковый стакан или целлофановый кулек и в морозильник.

Вынимаем зимой бумажный кулек, распаковываем и сразу не даем оттаять, измельчаем.
Аромат и вкус после заморозки зелень сохраняет.

________________________________________________